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MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU MIEL ET PIMENT D'ESPELETTE

Recette du chef GILLES BERNARD, AUBERGE DES PEUPLIERS

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  • 1 magret de canard
  • 125 ml (½ tasse) de miel
  • 125 ml (½ tasse) de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 200 g de pommes de terre grelots blanchies
  • Légumes de saison cuits
  • Ciboulette ciselée


Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une casserole, porter à ébullition le miel et le vinaigre. Retirer du feu, incorporer la fécule mélangée avec un peu d’eau. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le piment d’Espelette et réserver. Entailler le gras du magret, assaisonner.

 

Déposer un peu de sel au fond d’un poêlon et faire chauffer à feu moyen. Y déposer le magret (côté gras) jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer le surplus de gras et le conserver pour les pommes de terre. Placer le magret sur une plaque et badigeonner de sauce au miel le côté chair. Enfourner 8 minutes, le laisser reposer avant de couper. Couper les pommes de terre grelots en deux, les sauter dans le gras de canard et assaisonner. Chauffer les légumes. Couper le magret en lanières. Placer ces dernières dans l’assiette et disposer les légumes et les pommes terre. Verser la sauce sur les lanières. Ajouter la ciboulette (au goût).

DUCK MAGRET WITH HONEY AND ESPELETTE PAPPER GLAZE

Recipe from chef GILLES BERNARD, AUBERGE DES PEUPLIERS

Ingredients (Serves 2)

  • 1 duck magret
  • 1⁄2 cup (125 ml) honey
  • 1⁄2 cup (125 ml) white vinegar
  • 1 tsp. cornstarch
  • A pinch of Espelette pepper
  • 200 g new potatoes, blanched
  • Seasonal vegetables, cooked
  • Chives, chopped


Instructions

Preheat oven to 375°F. In a pot, bring honey and vinegar to a boil. Remove from heat and add cornstarch mixed with a splash of water. Return to boil. Remove from heat, add Espelette pepper, and set aside. Trim magret of excess fat and season to taste.

 

Add a pinch of salt to pan and heat over medium heat. Add magret fat-side down and cook until well-coloured. Strain off excess fat and reserve for potatoes. Place magret on a baking sheet and brush flesh side with honey sauce. Bake for 8 minutes and let rest before slicing. Cut new potatoes in half, sauté in duck fat, and season to taste. Heat vegetables. Slice magret and arrange on plates with vegetables and potatoes. Spoon sauce over magret. Garnish with chives to taste.