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OEUFS BÉNÉDICTINE À L'ORIGINE DE CHARLEVOIX

Recette du chef ERIC MCGEE, HÔTEL CAP-AUX-PIERRE

Ingrédients (Pour 4 personnes)

SAUCE HOLLANDAISE

  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 ml de beurre fondu
  • 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne

GARNITURE

  • 4 muffins anglais ou croissants coupés en deux
  • 200 g de jambon au romarin ou Forêt-Noir tranché mince
  • Fromage L’Origine de Charlevoix

OEUFS POCHÉS

  • 8 œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre


Préparation

Dans un bain-marie placé sur une casserole d’eau frémissante, fouetter les jaunes d’œufs pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant (2 c. à table à la fois) jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne. Réserver au bain-marie pendant 20 minutes, au plus.

 

Dans un poêlon profond, verser assez d’eau pour couvrir la paroi jusqu’à une hauteur d’environ 8 cm. Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduire le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse. Casser les œufs dans un petit bol et les glisser délicatement, un à un, dans l’eau frémissante. Cuire environ 4 à 5 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme, plus si désiré. À l’aide d’une écumoire, retirer les œufs, un à un, les égoutter en épongeant le dessous de l’écumoire pour les assécher. Réserver.

 

Au moment de servir, faire griller les muffins anglais et déposer deux morceaux dans chaque assiette. Garnir chaque muffin de jambon (excellent aussi avec du saumon fumé), d’un œuf poché, de 2 tranches de fromage L’Origine et de 2 c. à table de sauce hollandaise.

EGGS BENEDICT WITH « ORIGINE DE CHARLEVOIX » CHEESE

Recipe from chef ERIC MCGEE, HÔTEL CAP-AUX-PIERRE

Ingredients (Serves 4)

HOLLANDAISE

  • 4 egg yolks
  • 80 ml melted butter
  • 2 tbsp. (30 ml) lemon
  • A pinch of salt
  • A pinch of cayenne pepper

GARNISH

  • 4 English muffins or croissants cut in two
  • 200 g thin-sliced rosemary or Black Forest ham
  • Origine de Charlevoix cheese

POACHED EGGS

  • 8 eggs
  • 1 tsp. (5 ml) vinegar


Instructions

Bring water to simmer in a double boiler. Whisk egg yolks for about 4 minutes or until thick enough to coat the back of a spoon. Remove from heat. Whisking steadily, add butter 2 tbsp. (30 ml) at a time until sauce thickens. Add lemon juice, salt, and cayenne pepper. Keep warm in double boiler for no more than 20 minutes.

 

In a deep skillet, add water to 3 in. (8 cm) deep and bring to a boil. Add vinegar and reduce heat to a simmer. Break eggs into a small bowl and ease into water one by one. Cook 4 to 5 minutes for a tender yolk and firm white, or longer to taste. Remove eggs one at a time with a slotted spoon, sponging the bottom of spoon to dry. Set aside.

 

To serve, toast English muffins or croissants and place two halves on each plate. Top each with ham (or smoked salmon for a treat), 1 poached egg, 2 slices of Origine cheese, and 2 tbsp. (30 ml) of Hollandaise.