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Recettes du chef




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SAUCISSE DE BOUVILLON GALLOWAY À LA SARRIETTE

Recette du chef DANYE SIMARD , BOUQUET ÉCO-BISTRO, AUBERGE LA MUSE

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 4 kg de viande de bouvillon Galloway mi-maigre
  • 2 kg de porc haché
  • 680 g de chapelure de pain
  • 90 g d’oignon haché très fin

  • 900 ml d’eau très froide
  • 20 g de sel
  • 5 g de poivre
  • 70 g de sarriette


Préparation

Peser tous les ingrédients. Tout mélanger soit à la main ou avec un mélangeur électrique. Former des cylindres de 1 pouce de diamètre et de 5 pouces de long. Cuire dans une poêle avec du beurre.

 

Servir avec légumes de saison.

SAVORY GALLOWAY STEER SAUSAGE

Recipe from chef DANYE SIMARD , BOUQUET ÉCO-BISTRO, AUBERGE LA MUSE

Ingredients (Serves 4)

  • 4 kg medium Galloway steer meat
  • 2 kg ground pork
  • 680 g breadcrumbs
  • 90 g finely chopped onion

  • 900 ml ice-cold water
  • 20 g salt
  • 5 g pepper
  • 70 g savory


Instructions

Weigh all ingredients and mix by hand or with an electric mixer. Form cylinders 1 inch in diameter and 5 inches long. Fry in butter.

 

Serve with seasonal vegetables.